L’aventure du food truck attire de plus en plus d’entrepreneurs. Mobile, flexible, et en phase avec les nouvelles tendances de consommation, ce modèle séduit autant pour sa liberté que pour ses faibles coûts fixes par rapport à un restaurant traditionnel. Et comme tout commerce nomade, et c’est même le cas de tous les commerces, le succès du Food Truck dépend fortement de la qualité des emplacements sur lesquels il peut stationner pour exercer.
En effet, peu importe la qualité de votre cuisine, l’originalité de votre concept ou encore votre acharnement marketing, si vous êtes basé sur un endroit où il n’y a pas une clientèle suffisante, votre activité ne décollera malheureusement jamais. Alors comment reconnaître un bon emplacement pour son camion-restaurant ? Dans cet article, nous vous aidons à trouver les emplacements adaptés pour votre food truck !
Les emplacements pour votre food truck : priorité numéro 1
Nous l’avons dit, le succès d’un food truck ne repose pas uniquement sur la qualité de ses plats, mais aussi et surtout sur son emplacement, ou plutôt ses emplacements. En effet, contrairement à un restaurant fixe, un food truck a la possibilité d’aller là où se trouvent ses clients. De bons emplacements garantissent un flux régulier de passants, une visibilité optimale, et donc plus de ventes. À l’inverse, si vous êtes stationné dans une zone peu fréquentée, mal desservie ou difficile d’accès, votre rentabilité chutera, peu importe la qualité de votre service et de l’offre culinaire.
Bien évidemment, le flux de passants est un facteur clé, mais il ne suffit pas non plus à garantir des ventes. Chaque lieu doit être choisi en fonction de votre cible et de votre offre. Par exemple, un food truck de street food asiatique n’aura pas le même succès en zone industrielle qu’en centre-ville ou en festival. De même, dans un quartier étudiant, une offre abordable et rapide correspond mieux ; et dans une zone de bureaux, il vaut mieux adopter un concept plus healthy ou gourmet.
La restauration mobile (ou restauration ambulante) fait clairement partie des meilleurs secteurs où entreprendre en 2025. Lancez-vous !
Quelques conseils pour trouver un emplacement food truck idéal
Comment trouver un emplacement pour votre food truck ? Suivez ces quelques astuces !
1. Ne vous fiez pas uniquement au flux de passants
C’est une erreur fréquente que font beaucoup d’entrepreneurs : penser que plus il y a de monde, plus on vendra. S’il faut éviter de vendre là où il n’y a pas du monde, le flux de passants n’est pas non plus suffisant à lui seul. Vous devez aussi vous assurer que les passants soient susceptibles d’acheter votre type de cuisine afin de générer un bon chiffre d’affaires.
Par exemple, une zone commerçante très fréquentée par des retraités ne sera peut-être pas l’endroit idéal pour un food truck de street food épicée ou un concept végétalien très innovant. À l’inverse, un quartier étudiant, même avec un flux plus modeste, convient pour vendre du menu bon marché, original et rapide à consommer.
L’astuce : observez les types de passants, pas seulement leur nombre. À quels moments de la journée sont-ils présents ? Quelles sont leurs habitudes de consommation ?
2. Étudiez la concurrence locale
Avant de vous installer quelque part et d’entamer les démarches pour obtenir les autorisations, regardez qui d’autre est déjà là. Y a-t-il d’autres food trucks dans les environs ? Des restaurants rapides ? Des snacks ? Cela peut être un bon signe (zone dynamique), mais aussi une alerte (saturation du marché).
Il vaut mieux éviter de s’implanter trop proche d’un concurrent direct qui a exactement le meme concept que vous. En revanche, si votre concept complète l’offre existante (par exemple un food truck asiatique là où il n’y a que des burgers et des pizzas), vous avez une vraie carte à jouer.
3. Assurez-vous que votre concept soit compatible avec la zone géographique
Votre food truck doit s’inscrire naturellement dans l’environnement où vous l’installez. Si vous proposez une cuisine gastronomique revisitée dans un food truck, mieux vaut viser un quartier d’affaires, des lieux d’événements culturels, ou des marchés haut de gamme que des zones industrielles à l’heure de la pause déjeuner par exemple.
À l’inverse, un food truck proposant des portions généreuses à petits prix aura toute sa place près d’un lycée, d’un campus ou d’un parking de zone commerciale.
L’astuce : définissez le profil type de votre client cible (âge, pouvoir d’achat, goûts, habitudes) et identifiez les lieux où il est le plus susceptible de se trouver.
4. Diversifiez vos emplacements selon les jours ou les moments
Certains food trucks font l’erreur de vouloir s’ancrer à un seul emplacement toute la semaine. Cette intention est compréhensible bien évidemment, car en restant au même endroit, ils espèrent que les clients développeront une habitude, qu’ils se souviendront facilement de l’emplacement, et que le bouche-à-oreille local fera son effet. C’est une logique de fidélisation par la régularité.
Mais il faut comprendre que les flux de passants et les opportunités varient énormément selon les jours et les heures. Et ne pas profiter de la mobilité du food trucks serait une erreur. Pour maximiser les ventes tout au long de la semaine et atteindre le maximum de personnes, pensez plutôt à varier les emplacements selon les jours ou les moments. Par exemple, vous pouvez vous positionner à un endroit pour les déjeuners en semaine (près d’entreprises), ailleurs le soir (près de lieux de vie ou d’événements), et encore ailleurs le week-end (marchés, brocantes, festivals).
5. Exploitez les événements temporaires et les partenariats
Profitez du potentiel des événements ponctuels : festivals, salons, foires, concerts, marchés de Noël, compétitions sportives… Ils attirent un public enclin à consommer sur place, à dépenser beaucoup d’argent, dans une ambiance détendue. Certains food trucks se spécialisent même dans ce type d’événements, car ils permettent de booster rapidement le chiffre d’affaires.
Pensez aussi à faire des partenariats gagnant-gagnant avec des entreprises, brasseries, campings, ou domaines viticoles, qui accepteront de vous accueillir régulièrement ou lors d’événements privés.
Comment louer ou réserver un emplacement food truck ?
Si vous avez jeté votre dévolu sur un endroit en particulier, la première étape pour la réserver ou la louer consiste à vérifier s’il s’agit d’un lieu public ou d’un lieu privé. S’il s’agit effectivement d’un lieu privé, vous devez d’abord avoir l’accord du propriétaire avant d’effectuer certaines démarches auprès de la mairie ou d’autres autorités locales. Si c’est un lieu public, rendez-vous directement à la mairie. Elle vous renseignera sur les démarches à effectuer, sur les tarifs pratiqués et les règles à respecter.
Voici les principaux documents exigés par la mairie pour étudier une demande d’emplacement pour food-truck :
- une description de votre véhicule et une photo de celui-ci ;
- un extrait Kbis ;
- une attestation d’assurance ;
- le titre de propriété du food-truck ;
- la carte de commerçant ambulant.
Si le terrain appartient à un particulier, il vous faut en plus :
- L’autorisation du propriétaire (exemple : contrat de location ou autorisation d’occupation).
- Vérification du PLU (Plan Local d’Urbanisme). Comprenez que certains terrains, même privés, ne sont pas forcément destinés à recevoir une activité commerciale ou de restauration mobile.